燻製肉に熟成されたチーズ、香ばしい黒パン、そして並々と注がれた新酒のワインを楽しみながら聞くギターやバイオリンの音色。

まるで自宅の様な居心地の良さを意味する「Gemütlichkeit」をそのまま体現したような秋の酒場、それが「Heurige（ホイリゲ）」と呼ばれるオーストリアならではの自家製ワイン居酒屋文化です。

ホイリゲの歴史

語源となるのはオーストリア（バイエルン）ドイツ語で「今年のワイン」を意味する「Heuriger Wein」の略称。
つまり1年以内に作られた新酒のワインを指します。

時は18世紀、とある宿屋の主人がその地方の領主であったデルメトリ伯爵の「ワインのみを提供するように」という指示に苦情を申し立てたことに始まります。
それを受けてかつてローマ帝国の皇帝であったヨーゼフ2世（Joseph II.）が1784年8月17日に自家製ワインやジュース・簡単な軽食の販売許可をすべての国民に与えました。

1960年代まではパンとナッツだけが提供されることが多く、人々が食べ物を持ち込んでワインを楽しんでいました。
しかし、その後自家製ワインと共に温かい食事を提供する許可が出されたのをきっかけに、その農家のワインと料理を庭等で提供する居酒屋の様なスタイルそのものも「Heurige（ホイリゲ）」と呼ぶようになり、一つの社交場としての地位も獲得するようになったのです。

ホイリゲの雰囲気

ホイリゲがオーストリアで親しまれているのは美味しいワインを味わうためというのもありますが、それ以上に居心地が良い空間で親しい人たちと秋の夜長におしゃべりするひとときを体験するためと言っても過言ではありません。

気温もお酒も食べ物も、なんならすぐ隣にあるブドウ畑の景色と空気さえもが居心地の良さを作り上げるのに一役買っており、ざっくばらんに並べられたおつまみをみんなで突っつきながら時間を忘れてダベり合う経験は忘れがたい思い出になるものです。

シュランメル音楽

ホイリゲではギターやバイオリンで民謡やワルツ等を奏でる「シュランメル音楽」の演奏家たちが毎夜、場を盛り上げています。

元々はバイオリニストのヨハン・シュランメル（Johann Schrammel）とヨーゼフ・シュランメル（Josef Schrammel）が酒場などで演奏するようになったのがきっかけで広まったジャンル。

兄弟の作品は200曲以上にもなりますが、現在ではお客のリクエストでジャンルを問わず演奏してくれることが多いです。

ホイリゲで飲めるワインの種類

広大なブドウ畑がすぐ側にあるオーストリア（特にウィーン）では、ワインの楽しみ方が我々日本人がイメージするそれとは大きく異なります。

通常日本でワインを嗜むということは、数年～数十年とどれだけ熟成されたかを味わうものをイメージしますが、オーストリアではなんとワインになる前のものからワインになりたてのもの等、産地がすぐ側である場所でしか飲むことが出来ない贅沢な楽しみ方が出来るのです。

ワインの熟成段階によって味も名称も異なり、樽を開封する毎年11月11日に合わせて秋に非常に多くの人々が家族や友人たちと一緒にホイリゲへ訪れます。

モスト

「Most（モスト）」はラテン語で「若いワイン」を意味する発効前の果汁ジュースです。

もっとも人気なのはワインになるブドウの果汁ですが、他にもリンゴやナシ等のモストも存在します。
搾りたてのモストは発酵もしておらず、天然のフルーツ酸に加えてビタミンCと、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどの重要な水溶性ミネラルも含まれているという子供でも飲める健康的な飲み物です。

ただし発酵具合に応じてアルコール度数は5～8%程度になることは知っておく必要があります。

シュトルム

「Sturm（シュトルム）」は部分的に発酵が始まっている状態のモスト。

飲み心地もまさにジュースとワインの間といった具合で、その程良い甘さからオーストリアではスーパーに並び始めて数日で売り切れることもある人気の飲み物です。

この状態は非常に早く発酵が進むため、日によって味が変わると言っても差し支えないほど繊細なアルコール。
その度数は定義上「1%以上」とされていますが実際に1%で飲めるのはかなり限られた時間で、発行が進むにつれて白ぶどうのシュトルムは13.5%、赤ぶどうのシュトルムは14.5%と大きく変化していきます。

モストと異なり、シュトルムにはビタミンB1や水溶性ビタミンBであるリボフラビンが含まれているため、健康的な髪・美肌を作る他、その酵母は血液を浄化し消化を促進する大人の天然栄養剤とも言えます。

なお、このシュトルムの状態はドイツで「Federweißer」「Neuer Wein」「Bitzler」等と呼ばれており、白ぶどうのモストからは「Federweißer」が、赤ぶどうのモストからは「Federroter」と呼び名が変わりますが、オーストリアでは一括してシュトルムです。

これは、そのジュースの様な甘さがアルコール成分を覆い隠すため、飲んだ本人の体に気付かれずに糖分とアルコール分が吸収されてすぐに血液に入り込み、知らず知らずの内に酔いが来る「嵐（Sturm）」を引き起こすのが理由という説もあります。

※実際のメニューやスーパーでは「Sturm (rot)」等で表記分けがされます。

シュタウビガー

「Staubiger（シュタウビガー）」はシュトルムの発酵が終わったワインになりたてのもの。

この時点で既に甘みは引いており、瓶詰めをする前にワインの濁りを取って透明度を上げる「清澄」がまだ完了していない発酵直後のため「ほこりっぽさ」を意味する名前で呼ばれています。

ユンガーウィーナー

「Junger Wiener（ユンガーウィーナー）」はウィーンのワイン生産者が提供する出来立てのワイン。

シュタウビガーと違い清澄も終わっているため澄んだ色のワインで、最高アルコール度数が12.5%の辛口がクセになる方も多い比較的最近流行し始めたものです。

若々しいフレッシュさと果実味・酸味が調和のとれた特徴の味は、この季節の料理との相性も抜群です。
ちなみにユンガーウィーナーは、ボトルネックにある「Junger Wiener」のロゴで確認することが可能です。

その他のワイン

ホイリゲでは上記の様な秋限定の飲み物の他、

• 冷凍されたブドウから作られる「Eiswein」
• レモン等のジュースでワインを割った「Kracherl」
• ミネラルウォーターや炭酸水でワインを割った「Gespritzter」

等の通年で楽しめるワインの種類まで様々な種類が用意されています。

ホイリゲとブッシェンシャンクの違い

オーストリアでのワイン居酒屋として一括りにされやすいホイリゲですが、実はその形態によっていくつかの種類が存在します。

ブッシェンシャンク

「Buschenschank（ブッシェンシャンク）」とは、農家が自家製の飲み物や冷たい料理の提供を許可されている施設です。
ぶどう園・果樹園の所有者または賃借人のみが運営することができます。

ドイツ語で「Buschen」は茂み、「Schank」は酒場の意味。
その名の意味する通り、ブッシェンシャンクのシンボルは小枝と葉の束で見繕ったサインをお店入り口に飾ることによって、そのお店が開いていることを示します。

ブッシェンシャンクでは「Buschenschankgesetz」と呼ばれる法律や条例によって提供できる飲み物や食べ物が決まっているのが特徴です。

例えばウィーンでは

• Buschenschenkern（ブッシェンシャンクの営業者）は、「自家製のソーセージ、チーズ、ハム、燻製肉、ベーコン、冷製肉と冷製チキン、イワシ、アンチョビリングとロールモップ、サラダ、野菜のピクルス、固ゆで卵、あらゆる種類のスプレッド、バター、ラード、グラノーラ、塩漬けのアーモンドとピーナッツ、ワインビスケットなどのワイン料理、焼きポテトのスライス、塩味の焼き菓子、パン、ビスケット、地元の果物と野菜」の提供をすべての温かい料理を除いて許可されています。

とあり、一般的なレストランで出てくるような料理以外の軽食のみが許可されていることが分かります。

また、一部の地域では自分の食べ物を持参するのが現在でも通例であるため、家族の集まりでのお祝い等に利用されることもしばしばあります。

ブッシェンシャンクの代表的な料理

ブッシェンシャンクに行った際に必ず注文したいのが「Brettljause（ブレッテルヤウゼ）」と呼ばれる盛り合わせ。

そのお店特製のベーコンやハム、チーズ、スプレッド、ピクルス、西洋わさび等が木のまな板にずらりと並んだいいとこどりのおつまみプレートです。
日本ではあまり見ない西洋わさびの千切りが程良いアクセントになっており、夕暮れの空を見ながら焼いた黒パンにこれらを載せてかじりつき、ワインで流し込むルーティンは是非一度は試してほしい無限ループの一つです。

ホイリゲ

現代のホイリゲはワイン酒屋が店内やブドウ畑で提供する、季節限定でのみ運営される施設です。

ブッシェンシャンクに対し、ホイリゲではろうそくやランタン（今では電球）で小枝と葉の束を照らしています。

また、ブッシェンシャンクと異なり温かい料理も提供することが可能なことと、特にウィーン等では観光客が多いことから農家ではないホイリゲ、いわゆるホイリゲ風レストラン（Heurigenrestaurant）や街のホイリゲ（Stadtheuriger）と呼ばれる形態も非常に多く存在しています。

ただし、注意したいのがこれらが本物のホイリゲではないと決めつけてしまうのは非常にもったいないということ。
ワインに合う料理を追求したお店やお酒の種類が豊富なお店、他よりも席が広くくつろげるお店などホイリゲ風ならではの良さをもつお店も多く存在するため、一度足を運んでみてその良さに気付くこともしばしばあります。

また、地理的に比較的街中でも営業が可能で観光客にとってもアクセスしやすいことから、現在ではブッシェンシャンクの数に対しホイリゲ・ホイリゲ風が非常に多くなっています。

ウィンツァーシュトゥーベ

「Winzerstube（ウィンツァーシュトゥーベ）」とは、ワインを提供する協同組合等が年に数週間だけ運営するバーです。

一般的にワイン農家は自家製ワインのみを提供していますが、ウィンツァーシュトゥーベではいくつかの農家が集まって運営しているためワインブランドの飲み比べが出来る違いがあります。
そもそもワインの季節自体が限られており年に一定期間しか味わえないものであるため、ワイン好きの方であればウィンツァーシュトゥーベの方が効率的に色々なお酒に出会えるためおすすめです。

モストホイリガー（モストブッシェンシャンク）

オーストリア西部や北部で見つけることが出来るモストを提供する居酒屋です。

ビーアホイリガー（ビーアブッシェンシャンク）

ビール産地であるオーストリア北部で特に多い、ビールを提供する居酒屋です。
厳密にはビールとホイリゲに直接的な関係はありませんが、ホイリゲが大きく賑わう秋に季節的なイベントの意味合いでビール醸造所が開くことが多いです。

ホイリゲでの注文の仕方

ホイリゲではお店によって注文方法がまちまちで、

• 通常のレストランの様にウェイターが注文を取りに来てくれるパターン
• フードコートの様に、自分でカウンターに行き注文・支払いをしてテーブルに持って行くパターン
• 料理は自分で、飲み物はウェイターが注文を取りに来てくれるパターン
• どちらでも注文できるパターン

等があるため、他のお客さんの様子を見るか、不明な際はカウンターで聞いてみると良いです。

「Darf ich hier bestellen?」
「Can I order here?」

また、注文に際しウェイターが注文を取りに来てくれる場合には最後の精算時にチップを渡すことを忘れないようにしましょう。

オーストリアのホイリゲ・ブッシェンシャンク

ここではオーストリアにある全ホイリゲ・ブッシェンシャンクの内、国内の人気投票「Falstaff」にて4点満点中3点以上を獲得しているホイリゲ・ブッシェンシャンクをご紹介します。

なおザルツブルクやチロル地方等、投票で3点以上を獲得したお店が1件もない地域は除外しているため、ウィーン・ニーダーエスターライヒ・シュタイアーマルク・ブルゲンラントの4州内でのご紹介となります。

ウィーンのホイリゲ・ブッシェンシャンク

【4点/4点】Helmut Krenek am Weingut Göbel

https://www.helmut-krenek.at/

Stammersdorfer Kellergasse 131, A-1210 Wien

2022年ウィーンのホイリゲ投票ランキング1位。

【4点/4点】Buschenschank Wieninger am Nussberg

https://www.wieninger-am-nussberg.at/

Eichelhofweg 125, A-1190 Wien

ウィーンのブッシェンシャンクでは最も有名。

【4点/4点】Heuriger Edlmoser

https://edlmoser.at/

Maurer Lange Gasse 123, A-1230 Wien

例年ウィーン・オーストリアのワイン評価で多数の金賞受賞。

【4点/4点】Heuriger Wieninger

https://www.heuriger-wieninger.at/

Stammersdorfer Straße 78, A-1210 Wien

毎年シーズンには予約でほぼ満席の人気店。

【3点/4点】Buschenschank in Residence

https://www.jutta-ambrositsch.at/

Langackergasse 5A, A-1190 Wien

【3点/4点】Hans & Fritz

https://www.hansundfritz.at/

Krapfenwaldgasse 17, A-1190 Wien

【3点/4点】Bioweinbau und Buschenschank Obermann

https://www.weinbauobermann.at/

Cobenzlgasse 102, A-1190 Wien

【3点/4点】Joseph II. Heuriger & Vinothek

https://www.heurigerschoenbrunn.at/

Schönbrunner Schloßstraße 47, A-1130 Wien

【3点/4点】Weingut & Heuriger Christ

https://www.weingut-christ.at/

Amtsstraße 10–14, A-1210 Wien

【3点/4点】Weingut und Buschenschank Wailand

https://www.wailandwein.at/

Kahlenberger Straße 220, A-1190 Wien

【3点/4点】Buschenschank Mayer am Nussberg

https://www.mayeramnussberg.at/

Kahlenberger Straße 213, A-1190 Wien

【3点/4点】Mayer am Pfarrplatz

https://www.pfarrplatz.at/

Pfarrplatz 2, A-1190 Wien

【3点/4点】Weingut Walter Wien

http://www.weingut-walter-wien.at/

Untere Jungenberggasse 7, A-1210 Wien

【3点/4点】Weingut und Buschenschank Kroiss

https://www.kroiss.wine/

Sieveringer Straße 108, A-1190 Wien

【3点/4点】Biohof No5 beim Weinkeller

http://www.wein.nummer5.at/

Clessgasse 82, A-1210 Wien

【3点/4点】Bioweingut Fuchs-Steinklammer

http://www.heuriger.co.at/

Jesuitensteig 28, A-1230 Wien

ニーダーエスターライヒのホイリゲ・ブッシェンシャンク

【4点/4点】Artner – Heuriger im alten Bauernhof

https://www.artner.co.at/

Dorfstraße 43, A-2465 Höflein

2022年ニーダーエスターライヒのホイリゲ投票ランキング1位。

【4点/4点】Pulker’s Heuriger

https://www.pulkers-heuriger.at/

Rührsdorfer Kellergasse, A-3602 Rührsdorf

ローストポークの種類が豊富なことで有名。

【4点/4点】Landauer-Gisperg – Der Heurige

https://www.winzerhof.eu/

Pottendorfer Straße 17, A-2523 Tattendorf

事前予約をすればブドウ園のピクニックも可能。

【4点/4点】Winzerhof Familie Dockner

http://www.dockner.at/

Ortsstraße 30, A-3508 Höbenbach

スパークリングワインと高級ブランデー等の種類が豊富。

【4点/4点】Weinbeisserei Hager

https://www.weinbeisserei-hager.com/

Altweg 5, A-3562 Mollands

生ソーセージやレバーペーストが一級品と名高いお店。

【3点/4点】Heuriger im alten Presshaus by Heurigenhof Bründlmayer

https://heurigenhof.at/

Walterstraße 14, A-3550 Langenlois

【3点/4点】Heuriger Spaetrot

https://www.heuriger-spaetrot.com/

Wiener Straße 1, A-2352 Gumpoldskirchen

【3点/4点】Weingut Alphart

http://www.alphart.com/

Wiener Straße 46, A-2514 Traiskirchen

【3点/4点】Heuriger Alter Klosterkeller

https://www.alter-klosterkeller.at/

Anzuggasse 237, A-3601 Dürnstein

【3点/4点】Weingut Jäger

http://www.weingut-jaeger.at/

Kremser Straße 1, A-3610 Weißenkirchen

【3点/4点】Kerbl am Weinberg

https://www.weingutkerbl.at/

Raphael-Donner-Gasse 19, A-3400 Klosterneuburg

【3点/4点】Kellerschlössel – Heuriger Domäne Wachau

https://www.domaene-wachau.at/

Dürnstein 107, A-3601 Dürnstein

【3点/4点】Leo und Claudia Aumann

https://www.aumann.at/

Oberwaltersdorfer Straße 105, A-2512 Tribuswinkel

【3点/4点】Weingut Nadler

http://www.weingut-nadler.at/

Zwetschkenzipf 12, A-2464 Arbesthal

【3点/4点】Weingut Stefan Bauer

http://www.weingutbauer.at/

Rathausplatz 19, A-3465 Königsbrunn am Wagram

【3点/4点】Weingut Christine Mazza

https://www.mazza.at/

Auf der Burg 124, A-3610 Weißenkirchen

【3点/4点】Weingut Ecker-Eckhof

https://www.eckhof.at/

Mitterstockstall 25, A-3470 Kirchberg am Wagram

【3点/4点】Weingut Josef und Jana Piriwe

http://www.piriwe.at/

Wiener Straße 34, A-2514 Traiskirchen

【3点/4点】Weingut Thomas Gritsch

https://www.weingut-gritsch.at/

Laaben Haidgasse 1, A-3620 Spitz

【3点/4点】Weingut und Heuriger Rehrl-Fischer

https://www.rehrl-fischer.at/

Rossatzbach 19, A-3602 Rossatzbach

【3点/4点】Weinhof Uibel

http://www.uibel.at/

Hollabrunner Straße 35, A-3710 Ziersdorf

【3点/4点】WEINSTEIN – Wein.Laden.Bar

https://www.weinstein-laa.at/

Stadtplatz 17, A-2136 Laa an der Thaya

【3点/4点】Anton und Elfriede Waldschütz

https://www.waldschuetz.at/

Obernholz 25, A-3491 Obernholz

【3点/4点】Familie Schmuckenschlager

https://www.weinbau-schmuckenschlager.at/

Agnesstraße 46, A-3400 Klosterneuburg

【3点/4点】Heuriger Zum Strawanzer

https://www.donabaum.at/

In der Spitz 3, A-3620 Spitz

【3点/4点】Niki Windisch

https://www.weingut-windisch.at/

Kurze Zeile 66, A-2212 Großengersdorf

【3点/4点】Schwertführer 35 & Die Schwertführerinnen

https://www.schwertfuehrer.at/

Hauptstraße 35, A-2504 Sooß

【3点/4点】Weingut Prechtl – Sommerladen und Cafe

https://www.prechtl.at/

Zellerndorf 12, A-2051 Zellerndorf

【3点/4点】Weingut Roman Gritsch

http://romangritsch.at/

Radlbach 11, A-3620 Spitz

【3点/4点】Weingut und Buschenschank Leo Jahner

https://www.jahner.at/

Feldgasse 32, A-2403 Wildungsmauer

【3点/4点】Weingut und Heuriger Husar

https://www.weinbau-husar.at/

Hauptstraße 132, A-2504 Sooß

シュタイアーマルクのホイリゲ・ブッシェンシャンク

【4点/4点】Familienweingut Oberer Germuth

https://www.oberergermuth.com/

Glanzer Kellerstraße 34, A-8463 Leutschach

聖霊教会まで見渡せるテラスでハイランド牛と鹿肉の特製料理が人気。
2022年シュタイアーマルクのホイリゲ投票ランキング1位。

【4点/4点】Weingut Krispel – KostBar

https://www.krispel.at/

Neusetz 29, A-8345 Straden

希少種のブタ「マンガリッツァ」やタルト・フランベ、ホタテ、豚のほほ肉等が勢揃い。

【3点/4点】Weingut und Buschenschank Kögl

https://www.weingut-koegl.com/

Ratsch 59, A-8461 Ehrenhausen

【3点/4点】Wein & Genuss Hopfer

https://www.hopfer-weine.at/

Größing 46, A-8355 Tieschen

【3点/4点】Weingut Schauer

http://www.weingut-schauer.at/

Greith 21, A-8442 Kitzeck

【3点/4点】Weingut Tschermonegg

http://www.tschermonegg.at/

Glanz an der Weinstraße 50, A-8463 Leutschach

【3点/4点】Panoramaweinhof Strablegg-Leitner

https://www.strablegg-leitner.at/

Eichberg-Trautenburg 54, A-8454 Leutschach

【3点/4点】Weingut Peter Skoff – Domäne Kranachberg

https://www.peter-skoff.at/

Kranachberg/Sauvignonweg 50, A-8462 Gamlitz

【3点/4点】Weingut Repolusk Roland und Karl-Philipp

https://www.repolusk.at/

Glanz 41, A-8463 Leutschach

【3点/4点】Weingut Trummer

http://www.weingut-trummer.at/

Pessaberg 26, A-8422 St. Veit in der Südsteiermark

【3点/4点】Buschenschank Trummer am Obegg

https://www.trummerwein.at/

Am Obegg 1, A-8472 Spielfeld

【3点/4点】Genussgut Lorenz

https://www.michilorenz.at/

Einöd 8, A-8442 Kitzeck

【3点/4点】Weingut Familie Hiden

https://www.weingut-hiden.at/

Hochgrail 66, A-8511 St. Stefan ob Stainz

【3点/4点】Weingut Firmenich Steinberghof

http://www.firmenich.at/

Wielitsch 62, A-8461 Ehrenhausen

ブルゲンラントのホイリゲ・ブッシェンシャンク

【4点/4点】Weingut Pluschkovits

http://www.pluschkovits.at/

Schulgasse 11, A-2443 Leithaprodersdorf

聖霊教会まで見渡せるテラスでハイランド牛と鹿肉の特製料理が人気。
2022年ブルゲンラントのホイリゲ投票ランキング1位。

【3点/4点】The Quarter

https://www.thequarter.at/

Langegasse 21, A-7163 Andau

【3点/4点】Buschenschank Wallner

https://www.wallnerwein.at/

Oberer Weinweg 41, A-7474 Deutsch Schützen

【3点/4点】Gut Drauf – Heuriger auf Gut Oggau

https://www.gutoggau.com/

Hauptstraße 31, A-7063 Oggau

【3点/4点】Podersdorfer Weinstuben

https://www.weingutzurdankbarkeit.at/

Winklergasse 30, A-7141 Podersdorf am See

【3点/4点】Schenk’haus Strehn

https://www.strehn.at/

Mittelgasse 9, A-7301 Deutschkreutz

【3点/4点】Buschenschank Peter Schandl

https://www.buschenschankschandl.at/

Hauptstraße 20, A-7071 Rust

【3点/4点】Buschenschank Kopfensteiner

https://www.kopfensteiner.at/

Untere Hauptstraße 31, A-7474 Deutsch Schützen-Eisenberg

【3点/4点】Heuriger Fabian Sloboda

https://www.sloboda.at/

Alte Satz 1, A-7141 Podersdorf am See

【3点/4点】Hoffmann’s Weinzeit

https://www.hoffmann-wein.at/

Sandhöhe 9, A-7123 Mönchhof

秋のオーストリアを訪れるなら

夏には野外映画・音楽のフェスティバル、冬にはクリスマス市等オーストリアの観光シーズンは休みを知りませんが、ワインと食を楽しみたいなら秋が絶好のチャンス。
気になる方は是非一度ワイン酒場ホイリゲに足を運んでみてください。

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